2e Édition du Coloriage de Pâques – Maison Counasse !
La Maison Counasse est heureuse d’annoncer le retour de son coloriage de Pâques, un rendez-vous pour les petits artistes en herbe !
Rôti de porc à la sauce moutarde
La recette de la semaine
Ingrédients pour 4 portions
- 800 g de rôti de porc
- 1 kg de chicons « pleine terre »
- 2 échalotes
- 560 g de croquettes de pommes de terre fraîches
- 2,5 dl de crème fraîche
- 1,5 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de roux minute
- 30 g de beurre clarifié (« Beurre des chefs » Carlsbourg)
- 4 brins de thym
- poivre
- un bain d’huile de friture pour les croquettes
Budget
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer le rôti de tous côtés dans une grande poêle contenant le beurre clarifié fondu. Déposez-le ensuite dans un plat à four et entourez-le avec les échalotes hachées. Arrosez avec le vin blanc, poivrez, salez et ajoutez le thym. Faites cuire 45 min. au four, en l’arrosant de temps en temps.
- Pendant ce temps, rangez les chicons dans la même poêle et faites-les revenir 1 min. par face. Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter 20 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Retirez le couvercle et faites réduire une dizaine de minutes à bon feu, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés et qu’il reste juste un peu de jus ; rectifiez l’assaisonnement*.
- Retirez le rôti du plat et couvrez-le de papier alu. Filtrez le jus de cuisson en le versant dans un poêlon. Ajoutez la crème, les 2 moutardes et le roux minute ; portez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement* et laissez mijoter le temps de couper le rôti en tranches.
- Servez avec les chicons et les croquettes que vous aurez fait frire selon les instructions sur l’emballage.
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 portions
- 800 g de rôti de porc
- 1 kg de chicons « pleine terre »
- 2 échalotes
- 560 g de croquettes de pommes de terre fraîches
- 2,5 dl de crème fraîche
- 1,5 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
- 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de roux minute
- 30 g de beurre clarifié (« Beurre des chefs » Carlsbourg)
- 4 brins de thym
- poivre
- un bain d’huile de friture pour les croquettes
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites dorer le rôti de tous côtés dans une grande poêle contenant le beurre clarifié fondu. Déposez-le ensuite dans un plat à four et entourez-le avec les échalotes hachées. Arrosez avec le vin blanc, poivrez, salez et ajoutez le thym. Faites cuire 45 min. au four, en l’arrosant de temps en temps.
- Pendant ce temps, rangez les chicons dans la même poêle et faites-les revenir 1 min. par face. Ajoutez le fond de veau, couvrez et laissez mijoter 20 min. à feu doux, en les retournant à mi-cuisson. Retirez le couvercle et faites réduire une dizaine de minutes à bon feu, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés et qu’il reste juste un peu de jus ; rectifiez l’assaisonnement*.
- Retirez le rôti du plat et couvrez-le de papier alu. Filtrez le jus de cuisson en le versant dans un poêlon. Ajoutez la crème, les 2 moutardes et le roux minute ; portez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement* et laissez mijoter le temps de couper le rôti en tranches.
- Servez avec les chicons et les croquettes que vous aurez fait frire selon les instructions sur l’emballage.
Bon appétit !
Budget
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