Rumsteaks, sauce au vin rouge et frites au four

La recette de la semaine

Ingrédients pour 4 portions

  • rumsteaks
  • échalotes
  • 1 brin de romarin
  • 1 kg de pommes de terre pour frites
  • 1 bocal de 19 cl de fond de veau
  • 2 dl de vin rouge
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de maïs
  • 30 g de beurre
  • poivre
  • sel
  • fleur de sel

Budget

Préparation

  1. Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance. Préchauffez entre-temps le four à 210 °C. Pelez les pommes de terre, taillez-les en fins bâtonnets et laissez-les tremper 5 min. dans de l’eau froide. Égouttez-les, rincez-les et séchez-les bien dans un essuie de cuisine. Mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ajoutez l’huile de maïs et mélangez avec les mains, pour bien les enrober. Étalez-les sur une seule couche et faites-les dorer 15 min. dans la partie haute du four, en mélangeant à mi-cuisson.
  2. Hachez les échalotes et faites-les revenir 2 min. à feu modéré dans un poêlon, avec 1/3 de l’huile d’olive. Ajoutez le vin, le romarin et le fond de veau ; faites réduire de moitié à feu modéré.
  3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Badigeonnez les rumsteaks avec l’huile d’olive restante et faites-les griller 1 min. par face dans la poêle bien chaude. Baissez le feu au minimum, poivrez, salez et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
  4. Passez la sauce au chinois et remettez-la dans le poêlon. Hors du feu, ajoutez le beurre froid taillé en dés et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servez les rumsteaks avec la sauce et les frites saupoudrées d’un peu de fleur de sel. Complétez avec une salade, de la cressonnette, des champignons des bois etc.
 
 
Bon appétit !

Ingrédients pour 4 portions

  • rumsteaks
  • échalotes
  • 1 brin de romarin
  • 1 kg de pommes de terre pour frites
  • 1 bocal de 19 cl de fond de veau
  • 2 dl de vin rouge
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c à s d’huile de maïs
  • 30 g de beurre
  • poivre
  • sel
  • fleur de sel

Préparation

  1. Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance. Préchauffez entre-temps le four à 210 °C. Pelez les pommes de terre, taillez-les en fins bâtonnets et laissez-les tremper 5 min. dans de l’eau froide. Égouttez-les, rincez-les et séchez-les bien dans un essuie de cuisine. Mettez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, ajoutez l’huile de maïs et mélangez avec les mains, pour bien les enrober. Étalez-les sur une seule couche et faites-les dorer 15 min. dans la partie haute du four, en mélangeant à mi-cuisson.
  2. Hachez les échalotes et faites-les revenir 2 min. à feu modéré dans un poêlon, avec 1/3 de l’huile d’olive. Ajoutez le vin, le romarin et le fond de veau ; faites réduire de moitié à feu modéré.
  3. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive, sans matière grasse. Badigeonnez les rumsteaks avec l’huile d’olive restante et faites-les griller 1 min. par face dans la poêle bien chaude. Baissez le feu au minimum, poivrez, salez et poursuivez la cuisson selon vos goûts et l’épaisseur de la viande.
  4. Passez la sauce au chinois et remettez-la dans le poêlon. Hors du feu, ajoutez le beurre froid taillé en dés et mélangez au fouet. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Servez les rumsteaks avec la sauce et les frites saupoudrées d’un peu de fleur de sel. Complétez avec une salade, de la cressonnette, des champignons des bois etc.
Bon appétit !

Budget

Nos actualités

Entre recettes, producteurs et la Maison Counasse

Inscrivez-vous à notre newsletter

Inscrivez-vous à notre newsletter

Proxy Ferrières

Rue Pré du Fa 6a
4190 Ferrières

+32 86 400 227

AD Barvaux

Petit-Barvaux 6
6940 Barvaux

+32 86 366 008

AD Hotton

Rue de la scierie 9
6990 Hotton

+32 84 322 024

Nos trois magasins sont ouverts du lundi au samedi de 8h00 à 19h00
le dimanche et les jours fériés de 8h00 à 18h00

© Maison Counasse

Design by emidesign.be & PRISMATECH