Préparez vos fêtes de fin d’année avec la Maison Counasse
Notre service traiteur vous propose deux menus (entrée froide – entrée chaude – plat) préparés avec soin, en utilisant des ingrédients de qualité, pour vous satisfaire au mieux.
Carpaccio de bœuf au fenouil mariné
La recette de la semaine
Ingrédients pour 4 portions
- 12 tranches de carpaccio de bœuf
- 1/2 bulbe de fenouil
- 4 c. à s. d’amandes effilées
- 1 orange
- 1 citron
- 2 c à s d’huile d’olive pour carpaccio Taste of Inspirations
- 2 c à s de miel (pour la marinade)
- qlqs brins d’estragon frais pour le décor
Budget
Préparation
- Commencez par préparer la marinade : pressez les agrumes et recueillez le jus. Faites bouillir le jus des fruits et le miel dans une casserole. Laissez mijoter ± 10 min. à feu doux pour obtenir un jus légèrement sirupeux.
- Coupez le fenouil en tranches ultrafines. Astuce : servez-vous d’une mandoline! Nappez les tranches de fenouil de sirop de jus d’agrumes, puis mélangez brièvement et laissez mariner ± 10 min. pour que le fenouil cuise et devienne plus tendre.
- Pendant ce temps, grillez les amandes effilées.
- Disposez les tranches de carpaccio de bœuf sur les assiettes, puis ajoutez le fenouil mariné.
- Fouettez le jus avec un peu d’huile d’olive et arrosez le carpaccio de ce mélange. Garnissez finalement l’assiette avec les amandes effilées grillées et quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez. Servez tout de suite.
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 portions
- 12 tranches de carpaccio de bœuf
- 1/2 bulbe de fenouil
- 4 c. à s. d’amandes effilées
- 1 orange
- 1 citron
- 2 c à s d’huile d’olive pour carpaccio Taste of Inspirations
- 2 c à s de miel (pour la marinade)
- qlqs brins d’estragon frais pour le décor
Préparation
- Commencez par préparer la marinade : pressez les agrumes et recueillez le jus. Faites bouillir le jus des fruits et le miel dans une casserole. Laissez mijoter ± 10 min. à feu doux pour obtenir un jus légèrement sirupeux.
- Coupez le fenouil en tranches ultrafines. Astuce : servez-vous d’une mandoline! Nappez les tranches de fenouil de sirop de jus d’agrumes, puis mélangez brièvement et laissez mariner ± 10 min. pour que le fenouil cuise et devienne plus tendre.
- Pendant ce temps, grillez les amandes effilées.
- Disposez les tranches de carpaccio de bœuf sur les assiettes, puis ajoutez le fenouil mariné.
- Fouettez le jus avec un peu d’huile d’olive et arrosez le carpaccio de ce mélange. Garnissez finalement l’assiette avec les amandes effilées grillées et quelques feuilles d’estragon. Poivrez et salez. Servez tout de suite.
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